葡萄冬季修剪，是葡萄整形的重要措施之一，是葡萄生產(chǎn)管理中一項(xiàng)極其重要的工作，冬季修剪是否按規(guī)范要求進(jìn)行，對(duì)下年的葡萄生產(chǎn)有重要影響。葡萄冬剪的目的和作用：對(duì)幼齡進(jìn)行整形，使其提早成形、果期豐產(chǎn)。對(duì)成年樹修剪，使其保持豐產(chǎn)樹形；控制與緩和植株的極性生長，在架面上合理配布生長枝與結(jié)果枝，避免枝蔓光禿和過度延伸，防止結(jié)果部位過快上移，保持架面合理利用，有效利用光能，為葡萄優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、打下基礎(chǔ)；調(diào)節(jié)單位面積與單株的芽眼負(fù)載量、結(jié)果母枝數(shù)量和其長度，以達(dá)到在架面上均勻結(jié)果的目的；調(diào)節(jié)植株生長與結(jié)實(shí)之間的關(guān)系，地上部與地下部之間的關(guān)系，平衡樹勢，對(duì)衰弱枝蔓及時(shí)更新復(fù)壯，保持植株生長健壯，結(jié)果能力強(qiáng)，并延長植株壽命和結(jié)果年限。其主要技術(shù)如下：
一、冬季修剪的時(shí)間
葡萄完全進(jìn)入休眠期，即正常生理落葉后再過1個(gè)月為開始修剪期，到傷流前25天結(jié)束修剪。根據(jù)南方的氣候特點(diǎn)與栽培方式，1月份為氣溫最低月，最佳冬季修剪時(shí)期是12月。過早修剪，枝蔓養(yǎng)分尚未回流完畢；過晚修剪，樹液開始流動(dòng)，樹體傷流，均造成養(yǎng)分損失。大棚促成栽培一般在元月覆膜，應(yīng)在覆膜前完成修剪。
二、冬季修剪的依據(jù)
1、預(yù)期產(chǎn)量。一般成齡優(yōu)質(zhì)葡萄園產(chǎn)量以1250～1500kg/667m2為宜；第一年結(jié)果的幼樹產(chǎn)量以750～1000kg/667m2為宜。
2、結(jié)果母蔓的質(zhì)量。多數(shù)品種選擇枝蔓充分成熟、充實(shí)、髓部小、無病蟲害，徑粗1公分左右枝蔓作結(jié)果母蔓；少數(shù)品種如甬優(yōu)1號(hào)、巨峰等，結(jié)果母蔓徑粗0.9cm左右為好，1cm以上枝蔓易增加無核小果并加劇落果。
3、根據(jù)品種花芽分化的特點(diǎn)與架式，確定結(jié)果母蔓及芽眼數(shù)量�；ㄑ糠只玫钠贩N，如歐美雜種和多數(shù)歐亞種以中梢5～6芽修剪為主，中、短梢相結(jié)合，留3芽短梢修剪可占15%～20%；花芽分化不夠穩(wěn)定的品種，如美人指葡萄，選擇成熟枝，以10～12芽長梢修剪為主，結(jié)合3～5芽修剪。 “ V”型架、高寬垂架式：冬剪選留靠近主干附近的枝蔓作結(jié)果母蔓，離主干較遠(yuǎn)的枝蔓、連原結(jié)果母枝一起剪除。將已進(jìn)行中、長梢修剪的枝蔓均勻綁縛在架面上，兩株間留20cm左右空檔，不能延伸到旁邊植株的架面上。如紅艷天、夏黑等品種，高、寬、垂或“V”形架，第二年結(jié)果以上的樹，一般每667m2留1200～1500個(gè)結(jié)果母蔓，每個(gè)結(jié)果母蔓留4～6個(gè)芽，每667m2留10000～15000個(gè)有效芽；美人指、金手指等品種，高、寬、垂或“V”形架，第二年結(jié)果以上的樹，一般每667m2留1500～2000個(gè)結(jié)果母蔓，每個(gè)結(jié)果母蔓留6～10芽，每667m2留15000～20000個(gè)有效芽。 水平棚架：留近不留遠(yuǎn)，靠近主干附近的枝蔓作結(jié)果母蔓，離主干較遠(yuǎn)的枝蔓連同原結(jié)果母蔓一起剪除，將枝蔓均勻綁縛在架面上。如維多利亞、紅寶石無核、戶太八號(hào)、第一年的幼樹、水平棚架整形一般每667m2留1800個(gè)結(jié)果母蔓左右，每個(gè)結(jié)果母蔓留3～4芽，每667m2留6000個(gè)有效芽。
三、冬季修剪的步驟
第一步：看：看品種、看樹齡、看樹勢、看樹形、看架式、看芽眼、看枝蔓的成熟度、看鄰樹生長狀況，并根據(jù)每個(gè)品種確定的結(jié)果母蔓及芽眼數(shù)量、預(yù)期產(chǎn)量等，確定修剪量及修剪標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：疏：根據(jù)各品種及架式等整形方式疏除病蟲蔓、細(xì)弱蔓、過密蔓，位置不當(dāng)?shù)穆靶枰碌穆?
第三步：截：將已保留下的結(jié)果母蔓或更新蔓剪去一部分，并根據(jù)確定的修剪量和品種的花芽分化特點(diǎn)，保留單個(gè)結(jié)果母蔓或更新蔓的芽眼數(shù)。如架面上枝量不夠，可將較細(xì)的枝留3芽短剪。初剪后按留芽量定梢，剪除多余的梢，注意留梢位置要均勻。
第四步：查：對(duì)已修剪的樹，檢查是否有漏剪、錯(cuò)剪的情況，并及時(shí)糾正補(bǔ)剪。
第五步：綁縛：6芽中梢修剪綁縛在底層拉絲上。綁縛時(shí)要注意防止折斷，最好雨后綁縛或清晨至10時(shí)前綁縛。為防止折斷后留芽量不夠，精剪定梢時(shí)每米可多留1枝6芽中梢修剪，綁縛時(shí)如果未折斷枝，再將多留的枝蔓剪除。留3芽短剪的不必綁縛。
四、冬季修剪的方法
1、新栽一年葡萄植株的修剪
（1）已經(jīng)生長成形的樹，即主干粗度1.5cm以上，兩側(cè)主蔓已經(jīng)生長至80～90cm，其上均勻留8根二次副梢、直徑已達(dá)0.6cm以上的樹，每株樹留6～8根結(jié)果母蔓，根據(jù)冬芽飽滿狀況，留3～5芽修剪，并剪除其余副梢。
（2）兩側(cè)主蔓已生長至80～90cm，頂端直徑0.6cm以上，其上8根二次副梢直徑在0.6cm以下的樹，修剪時(shí)剪除主蔓以外副梢，留兩側(cè)主蔓即可。
（3）兩側(cè)主蔓生長未達(dá)80～90cm或達(dá)到80～90cm而頂端直徑未達(dá)到0.6cm粗的樹，修剪時(shí)從0.6cm處剪除，并剪除其余副梢。
2、成齡葡萄植株的修剪：
（1）花芽分化好的品種，如藤稔、戶太八號(hào)、維多利亞等，從主干分叉處兩側(cè)，結(jié)果母蔓按30cm左右間距留2～4芽修剪，每樹留8個(gè)結(jié)果母蔓。
（2）花芽分化中等的品種，如紅艷天、夏黑等，從主干分叉處兩側(cè)，每樹留8～10根直徑0.8cm以上、成熟度好且芽眼飽滿的蔓枝留8～10芽修剪，并可在主干分叉處兩側(cè)留2～4根弱蔓，留2～3芽短剪培養(yǎng)更新蔓。
（3）花芽分化差的品種，如美人指等，從主干分叉處兩側(cè)，每樹留12～16根直徑0.8cm以上、成熟度好且芽眼飽滿的蔓枝留10～12芽修剪，并可在主干分叉處兩側(cè)留2～4根弱蔓留2～3芽短剪培養(yǎng)更新蔓。
五、冬季修剪的基本技法：
（1）短截 ：即對(duì)一年生枝剪去一段留下一段的剪枝方法。短截分為極短梢修剪（留1芽）、短梢修剪（留2—3芽）、中梢修剪（留4—6芽）、長梢修剪（留7—11芽）和極長梢修剪（留12芽以上）。
（2）疏剪 ：把整個(gè)枝蔓（包括一年和多年生枝蔓）從基部剪除的修剪方法稱為疏剪。疏剪的主要作用：一是疏去過密枝，改善光照和營養(yǎng)物質(zhì)的分配；二是疏去老弱枝，留下新壯枝，以保持生產(chǎn)優(yōu)勢；三是疏去過強(qiáng)的徒長枝，留下中庸健壯枝，以均衡樹勢；四是疏除病蟲枝，防止病蟲害的危害和蔓延。
（3）縮剪：把二年生以上的枝蔓剪去一段留下一段的剪枝方法稱為縮剪。縮剪的主要作用：一是更新轉(zhuǎn)勢，剪去剪一段老枝，留下后面新枝，使其處于優(yōu)勢部位；二是防止結(jié)果部位的擴(kuò)大和外移；三是具有疏除密枝、改善光照作用，如進(jìn)行縮剪大枝，則有均衡樹勢的作用。
六、冬剪中枝蔓的更新
（1）結(jié)果母枝更新：目的在于避免結(jié)果部位逐年外移和造成下部光禿，修剪手法有： A、中長梢修剪雙枝更新：結(jié)果母枝按所需要的長度剪截，將其下部鄰近的成熟新梢看2個(gè)芽短剪，作為預(yù)備枝。預(yù)備枝在翌年冬季修剪時(shí)，上一枝留作新的結(jié)果母枝，下一枝再進(jìn)行短截，使其形成新的預(yù)備枝；原結(jié)果母枝干當(dāng)年冬剪時(shí)被回縮掉，以后逐年采用這種方法依次進(jìn)行。雙枝更新要注意預(yù)備枝和結(jié)果母枝的選留，結(jié)果母枝一定要選留那些發(fā)育健壯充實(shí)的枝條，而預(yù)算枝應(yīng)處于結(jié)果母枝下部，以免結(jié)果部位外移。 B、單枝更新：冬季修剪時(shí)不留預(yù)備枝，只留結(jié)果母枝。次年萌芽后，選擇下部優(yōu)良的新枝，培養(yǎng)為結(jié)果母枝，冬季修剪時(shí)僅剪留枝條的下部。單枝更新的母枝剪留不能過長，一般應(yīng)采用短梢修剪，以免結(jié)果部位外移。
（2）多年生長枝蔓更新 A、大更新 凡是從基部除去主蔓，進(jìn)行更新的稱為大更新。在大更新以前，必須積極培養(yǎng)從地表發(fā)出的萌蘗或從主蔓基部發(fā)出的新枝，使其成為新蔓，當(dāng)新蔓足以代替老蔓時(shí)，即可將老蔓除去。 B、小更新 對(duì)側(cè)枝枝蔓的更新稱為小更新。一般在肥水管理差的情況下，側(cè)蔓4—6年需更新1次，通常采用回縮修剪方法。
七、冬季修剪應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1、合理確定留芽量。要根據(jù)留芽負(fù)載量，確定修剪內(nèi)容。留芽量過多，植株負(fù)載大，通風(fēng)透光不良，營養(yǎng)不足，會(huì)導(dǎo)致落花落果，品質(zhì)差，成熟期延遲，枝條生長弱；留芽量過少，結(jié)果枝數(shù)量不夠，架面空虛，也影響產(chǎn)量。所以，要根據(jù)樹勢和架面，結(jié)合品種，確定一個(gè)合理的留芽量。一般每平方米架面留芽15-20個(gè)。一般豐產(chǎn)園每畝枝量以2200枝左右為宜。修剪中要根據(jù)品種特性和樹勢強(qiáng)弱適當(dāng)加以調(diào)整留芽量。 幼齡葡萄冬剪時(shí)，芽留量直接關(guān)系到產(chǎn)量。芽留量越多，產(chǎn)量也越高。但留量過多，超過合理的負(fù)載量，則新梢密擠，光照不良，落花落果嚴(yán)重，果粒變小，著色差，糖度低，而且枝條發(fā)育不良，花芽分化不好，還影響下年產(chǎn)量。所以，幼齡葡萄確定適宜的冬芽留量，對(duì)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、壯樹非常重要。幼齡葡萄園，要根據(jù)主蔓粗度定留芽量。一般在較高肥水管理?xiàng)l件下，主蔓基部(距地面２０厘米高處)每一平方厘米的截面積可承擔(dān)２．５公斤果實(shí)。在實(shí)際操作中可根據(jù)測得的主蔓截面積計(jì)算要控制的產(chǎn)量，再根據(jù)每根結(jié)果枝的平均結(jié)果產(chǎn)量計(jì)算出要留的結(jié)果枝數(shù)，再結(jié)果枝與發(fā)育枝７∶３的比例確定留芽量�？紤]到越冬凍害、人為機(jī)械損失等因素，實(shí)際留芽量可比理論留芽量多出３０％左右。
2、注意修剪方法。枝梢修剪時(shí)，應(yīng)在蔓口芽上3-5厘米處剪截，或剪口芽上端一節(jié)的節(jié)部剪斷。從基部徹底剪除掉不需要的枝蔓，剪口控制在離基部1厘米左右，不要緊貼基部下剪。因?yàn)槠咸崖M織疏松，髓部較大，水分、養(yǎng)分很容易流失。去除老蔓時(shí)，剪口應(yīng)削平，以利愈合。
3、截剪留節(jié)長度：主要是根據(jù)修剪需要和成熟新梢的質(zhì)量而定。一般一年生成熟新生枝蔓短截長度：短梢留2—4節(jié)；中梢留5—7節(jié)；長梢留8—12節(jié)。但是，一般枝梢成熟好、生長勢強(qiáng)的新梢可適當(dāng)長剪；生長勢弱，成熟不好的可以短留；枝蔓基部結(jié)實(shí)力低的品種，宜采用中、長梢修剪；枝蔓稀疏的地方為充分利用空間，可以長留；對(duì)放任生長的新梢宜長留。
4、剪后處理：葡萄冬剪后，要把向上生長的結(jié)果母枝拉壓成水平方向，這樣可促進(jìn)基部芽眼萌發(fā)新蔓、多結(jié)果。要將修剪下的枯枝落葉、腐爛果實(shí)和間作物等清除出園外，集中燒毀處理